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【250g】ブラジル／ボアエスペランサ農園／ファーメンテッド／ミディアムロースト

¥2,400 税込

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精製に発酵の工程を取り入れ、魅力的な華やかさのある酸味や濃厚な甘さを纏ったブラジルのスペシャリティコーヒー。カラメルの香ばしさやトロピカルで複雑な甘さをお楽しみください。

店主の一言
従来のブラジルの口当たりが柔らかくナッティという印象ではなく、しっかりとした酸味があり複雑なフレーバーと甘味のある豆でした。仕上げはミディアムの後半（シティくらい）にして初めは香ばしさを効かせた感じ。冷めてきた頃からトロピカルな酸と甘みが楽しめると思います。

ミルクキャラメル、トロピカル、ベイクドパイン
アーモンド、キャンディスイート

AREA : Alta Mogiana, Ibiraci.
VARIETY : Red Catuai.
ALTITUDE : 1250m
PROCESSING : Farmented.

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Boa Esperança / Brazil

収穫後、コーヒーはウェット・ミルの工程に入り、そこで水洗され、浮いた実と熟した実と青い実に分けられます。熟した果実は次に発酵タンク（10,000リットルのステンレス製シリンダー）に導かれ、そこでラレマン社のインテンソ株を使用した酵母を植え付け、発酵を開始させる。発酵の間、温度は注意深く管理され、その後アフリカンベッドで乾燥される。
一段高くなったパティオでの乾燥工程は、ゆっくりと連続的に行われるため、水分の排出中にコーヒー豆の細胞が破裂するリスクが減り、より高い官能品質が保証されるそう。

お届けしたいのは「原料を選ぶ時に感じる美味しさ」